新华社福州,5月25日问题:告别“大票入睡”的时代-从中央厨房模式看“国家小吃”的变化
新华社凯来通讯社记者林超
过去,开沙县的小吃店意味着“尽早贪婪”的生活,这使许多新一代的沙县人显得灰心丧气。记者近日参观福建省沙县小吃产业园区时,发现随着近两年中央厨房模式的推广应用,沙县小吃的商业模式发生了默契的变化。
快速洗净蔬菜,面条,填充物,冷冻……在沙县小吃工业园区的新沙一品公司,各种配料通过自动生产线“迅速”变成精美的六叶蒸饺。新沙一品公司首席执行官郎志明说:“它每天可处理10吨的钾盐,每天仅需16名工人即可操作。过去,手工制作这么多旋钮需要200人。”公司。
打开沙县小吃店有多难?罗海银是沙县小吃制作五年的女孩,她记得蒸六叶饺子是沙县小吃的代表产品,两边都要捏14次,她不得不打包近100公斤的意大利面,最大包装每天14个小时。”
1元进入商店,2元吃东西。在1990年代,沙县小吃开始时利润低,销量大,大多数老板只在凌晨1-2点休息一下,然后在凌晨5或6点起床,他们制作饺子,油炸蔬菜,捞面,炖菜,洗碗并运送食品。是的,如果您在深夜退房,则必须数出近一千张总卡数,“通常是总卡数,直到您入睡为止”。
二十年来,沙县人利用这一辛勤劳动,在全国乃至海外开设了六万多家小吃店,年产值超过百亿元的“民族小吃”品牌创造了百亿元的收入。
沙县小吃产业发展中心副主任张欣说:“人们有钱,但很多人精疲力尽,有的甚至倒在炉子上。许多年轻人不想再忍受这种苦难。”
转型和更新至关重要。近年来,沙县加快了小吃行业的改革,重点是标准化和连锁化,目前全国有近3,000家特许经营分支机构在使用。最重要的措施之一是根据中央厨房模式组织零食原辅材料的统一生产和分配,沙县蒸饺和花生酱等半成品不断供应给全国各地的企业。
“小吃店老板每天睁开眼睛,花了数小时进行购物,加工和准备材料,这消耗了很多精力。如今,约有50%的产品可以用半成品进行加工,这几乎相当于一个工作时间。第三。”张鑫说。
除统一配送外,成千上万户配送的沙县小吃已开始采用现代化的管理模式进行统一管理,统一装饰和统一产品,这不仅可以确保质量和食品安全的稳定,还可以也逐渐改变了沙县小吃的定型观念。
“装修后的标准化商店不仅干净整洁,而且还具有空调,电视,WiFi,就餐环境和体验。业主的工作量较低,但客流量和营业额都大大增加了。”公司负责人福州子吴永强高兴地说。
沙县县委书记杨兴中说:“要使人们赚更多的钱,还要保护自己的健康,大大降低劳动强度是沙县小吃适应时间变化的唯一途径。”分发越来越多的原材料和供应品,我们开展业务。这比父母容易得多,并且年轻人准备从事沙县小吃业务的继承。”