熟悉我的朋友知道我的文章通常每天更新,如果第二天突然更新,可能是外出或拜访朋友,这两天都在临沂,与美食界的朋友交流,但是老食谱我为大家做的主题应该继续下去。很多朋友正在等待,而且必须是干货。给您每日食谱的意义何在?幸运的是,只要我与美食界的朋友交流,这个领域的话题和想法就会不断出现,灵感就会随之而来。事实并非如此,如果昨天每个人都在谈论培根,我想起了旧的我收集的食谱著名的川菜有四个过程:酸洗,抽烟,炖和煎,是樟脑鸭的做法。
樟脑茶鸭的突出特点是樟脑和茶叶给鸭子的特殊香气。除了独特的味道外,回味很长。
首先让我说说这个公式,这个公式来自1970年代的培训材料:
樟脑鸭茶的烹饪方法:腌制,熏制,腌制,油炸。
烹饪原料:主要原料:盆地中的肥嫩鸭子重约三斤
辅料:一或两片樟脑叶,一或两片茶叶,半片稻草,三片植物油(实际消耗量为两或两片)和五美分香油。
香料:约2盐的故事30粒胡椒,1夸脱料酒,1姜粉,2葱粉,1美元的胡椒粉,5美元的五种香料。
加工和切割:将盐,胡椒粉,生姜,葱,酒,胡椒粉和五种香料混合到浓盐溶液中,洗净鸭肉并腌制约5个小时。烹饪过程:1.取出腌制的鸭子,放入沸水锅中,取出水,擦干皮肤水,使胚成型。
2.点燃浓烟时,将香樟叶,茶叶和稻草放到烟民中,将鸭子放进去,当鸭子的皮肤略带黄色时将其取出。
3.将熏鸭放入蒸锅中,直到刚煮熟并吸收一滴干水。
4.将植物油放入锅中,在80%的油温下将鸭子放入锅中,炸至表皮酥脆和棕红色为止。将它们捞起,倒入麻油,用刀将其切成小条,然后放入在碗里。
这道菜的特点:棕红色,外表酥脆,内里柔嫩,烟味浓郁。
实际上,我对1974年生产的这种香樟茶鸭有不同的配方,上面的步骤和吸烟处方与此略有不同。吸烟者的配方是:香熏茶1 el,木屑1 and和柏树2个,樟脑1 el。
腌制,熏蒸,蒸制和油炸的过程与本食谱中的苦味不同,烟熏后将糊状的稀粥,邵酒和胡椒粉撒在鸭肉上并蒸两个小时,但最终效果应该是它们都是近似值,可以参考。
最后,我将在阅读食谱的同时给您一个提问的地方。五种香料的比例是多少?市场上的五种香料似乎具有平均效果。虽然没有原始食谱,但我可以参考自己的经验,以3斤鸭子,8克八角茴香,5克肉桂,3克姜,3克砂仁,2克肉豆蔻和以调味酱为例,您也可以使用这种组合来很好地解决烟味。自然之门美食eDao Ge是一所热爱美食,讲真实故事,讲简单思想并结交命运的江湖学校!